很多人總覺得家裏自己做的剁椒魚頭不夠嫩。其實做壹個新鮮好吃的剁椒魚頭，只需要掌握三點:魚頭要新鮮，剁椒要好，魚頭不要先腌後蒸。
剁椒魚頭的做法:
1、魚頭清理幹凈，從魚唇中間壹分為二，均勻沾少量鹽和料酒，腌制10分鐘左右。
2、姜、蒜切末，蔥切小環；豆豉用清水泡壹下，稍微洗壹下，然後瀝幹備用。
3、炒鍋加入少量油，爆香姜蒜，加入豆豉翻炒，然後離火。
4.將3-4湯匙太子參碎辣椒拌入其中，加入少許雞粉提鮮，拌勻。
5.在盤子底部放入少許蔥段和姜片，放入魚頭中，將混合好的剁椒鋪在魚頭表面。
6、蒸鍋加水燒開，放入剁椒魚頭，蒸10分鐘；撒上蔥末，撒上蒸魚和醬油，最後加熱1勺熱油澆在上面。