白醋和陳醋在烹飪上的區別。
白醋和陳醋最大的區別是白醋主要用來調味和去腥。特點是酸度適中，酸度稀薄，不會改變食物的顏色。壹般用來炒熱菜，比如炒肥腸、肚片等食物。烹飪時加入白醋，可以有效去除食物的腥味和油膩感。
陳醋的特點是酸度高，無刺激，氣味芳香。可以加在熱菜或涼菜裏，主要作用是增色增鮮。在熱菜或涼菜中加入老陳醋，可以使食物變得清新爽口，顏色看起來也會更有食欲。
從兩者的功效來看，白醋的主要成分是醋酸和水。烹飪時加入白醋，食用後能促進人體新陳代謝和胃腸消化。老陳醋的主要成分是高粱、大豆等谷物，有化瘀、止血、解毒的作用。