紅油辣椒油的做法及配方：
食材：幹辣椒，老姜，大蔥，小蔥，香菜，洋蔥，白芝麻，香料。
步驟：
1、加水把辣椒清洗壹下，控幹水分。把辣椒剪成段（容易炒幹等會也容易搗）。
2、鍋燒熱加少量油潤鍋，然後把油倒出去。開最小的火，下入辣椒，把辣椒炒幹炒脆。
3、辣椒放入石臼裏搗碎，搗好之後盛出來備用。
4、花生米炒脆，壓碎，直接倒入辣椒粉裏。再加壹半白芝麻。
5、洋蔥切成絲，老姜切片，大蔥小蔥切蔥段。
6、鍋裏燒適量油，油溫燒8-9成熱（大約270度），然後關火，把油溫降至5成熱。油溫降下來後下入大蔥、小蔥、洋蔥、香菜、姜片、香料，所有材料炸至金黃後撈出不要。
7、油溫再次加熱至6成熱（大約180度）開始第壹次澆油，壹邊澆油壹邊攪拌，澆壹半的油（這壹步必出辣椒的香味）。
8、剩下的油倒入白芝麻，油溫涼至130度左右第二次澆油，全部澆，然後不停地攪拌。