如果溫度低於30度，低於最適發酵溫度，發酵時間可以放四到五個小時。如果高於35℃，雖然該溫度是最佳發酵溫度，但也要在發酵四五個小時後加入食用堿。也可以酸堿中和使用。
美發技能
1，選擇合適的首發:
小蘇打釋放的氣體並不豐富，所以用小蘇打做出來的成品柔軟度不是很好。而且是弱堿性物質，會破壞面粉中的維生素，降低面食的營養價值。不建議選擇。
活性幹酵母(酵母粉)是壹種天然的酵母抽提物，不僅營養豐富，而且更有價值，富含維生素和礦物質。不僅含有豐富的維生素，而且對面粉中的維生素有保護作用。而且酵母在育種過程中還可以增加面團中的B族維生素。所以用它做出來的成品面食營養價值比未發酵的面食(如蛋糕、面條)高好幾倍。
2、泡打粉的用量應多不宜少:
大概用量比例:500克面粉中約5克幹酵母粉。然而，溫度、濕度、面粉類型、水溫等。會影響發酵時間和效果，所以應用範圍要靈活調整。