糯米粉200克 糖50克
豬油40克 溫水136克
澄粉40克 沸水適量
輔料： 黑芝麻
白糖
麻球的做法步驟
1. 將澄粉放入盆中, 沖入適量沸水, 先用筷子攪合再用手揉成柔軟的澄面團.
2. 將糯米粉和糖混合均勻, 加入豬油, 澄面團, 溫水, 揉透成光滑的面團. 餳面30分鐘.
3. 將黑芝麻放入幹鍋中小火焙炒至熟, 關火, 放涼後盛入保鮮袋中, 用搟面杖搟碎, 倒入碗中, 調入白糖, 混合均勻成黑芝麻餡兒.
4. 將餳好的面團均勻分切成16個小劑子, 取出壹個小劑子, 其他的用濕布蓋好防止風幹.
5. 將小劑子在手心揉圓後稍稍拍扁, 慢慢用手將面皮捏薄, 放入黑芝麻餡, 收口, 輕輕揉圓.
6. 在生坯表面輕輕拍壹層清水, 再扔進芝麻堆裏沾滿芝麻, 揉圓.
7. 鍋中放入足量的油, 燒至三成熱, 下入麻球生坯, 小火炸至浮起後, 轉中火炸至表面金黃酥脆後撈出瀝油.