熟的和未熟的山藥都可以吃，只是味道不壹樣。山藥片的粘液中含有大量的澱粉酶和糖化澱粉酶。吃生山藥不僅能消化自身的澱粉，還能消化同時攝入的其他澱粉。吃了之後，胃腸道會感覺特別舒服。
如果沒有煮熟的山藥，生吃的話果實可能會有點澀，煮熟的山藥比生的山藥口感更好。熟山藥能健脾補腎，還能調節神經和內分泌。它是壹種很好的營養素。如果妳想通過吃山藥來補充身體，最好還是煮著吃。
擴展數據:
生吃山藥前壹定要洗凈。
註意生吃的時候壹定要洗幹凈。除了衛生問題，關鍵是要洗掉山藥皮中含有的生物堿等有毒物質。雖然量少，毒性輕微，但如果要生吃山藥，最好確保去皮後洗凈。
參考資料:
百度百科:山藥