堿面蒸涼皮？

蒸涼皮壹般不需要加堿性面。如果希望冷面更無筋，可以適當放壹些堿性面，可以防止冷面開裂。如果家裏沒有堿性面，可以選擇不放，影響不大。

食用堿不是常見的調味品，而是食物疏松劑和肉類嫩化劑，可以去除面團的酸味，增加人的食欲。

蒸涼皮的小技巧:

在將濃稠的面糊放入平板之前，最好先刷壹層油，這樣有利於整個冷面的順利取出，防止粘連。

當涼面變透明時，最好立即取出。如果蒸的時間過長，可能會導致涼面太硬。

和面時，最好將酵母提前融化，用溫水，這樣可以促進面團的發酵，蒸出的冷面口感更好。

蒸冷面也需要模具。放入鍋中，模具壹定不能沾水，這樣容易破，也不容易揭皮。

洗冷面的時候，最好是前壹天晚上洗，第二天早上再做，這樣不用等太久，澱粉沈澱更好。