工作方法
將花椒用100 ml煮沸30分鐘，將剁碎的豬肉餡放入姜中，將花椒中的水分三次加入肉餡中，向十針方向攪拌肉餡，充分吸水使其粘稠，然後加入雞精、醬油、胡椒粉、蠔油，拌勻，最後加入香油拌勻待用。
白菜洗凈，鍋中水煮沸1分鐘，取出切碎，用紗布擠幹水分。
蔥白切碎，胡蘿蔔用短絲擦幹凈，切成幾刀。把白菜和蝦皮擠幹，加鹽和色拉油，拌勻靜置5分鐘(拌油是把蔬菜裏的水分封起來)。
用手將菜和肉餡抓揉均勻(抓揉幾次，使肉和菜均勻結合成稠糊狀)。
技巧
最好用手剁肉，蔬菜可以根據自己的喜好添加。在肉坑裏加花椒水提味，不會有麻味。