“宮爆”是魯菜的壹種烹調方法，類似爆炒。在魯菜中，不光是雞肉可以“宮爆”，蝦、魚、豬肉、排骨等都可以用“宮爆”的方法來做。
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“宮爆”並不等同於“宮保”。壹般來說，魯菜都是味重而不辣，而宮爆雞丁是個“異類”，所以總會被認為是宮保雞丁的訛稱。
現在我們在許多餐館吃到的宮保雞丁也好，宮爆雞丁也罷，從口味上來說，很多都是辣中伴著酸甜的小荔枝口兒，甚至很多餐館都將宮保雞丁做成了酸甜大於辣的口味。而傳統做法的“宮保雞丁”和“宮爆雞丁”，都應該是鹹鮮口兒。
口味源於調料。魯菜宮爆雞丁調味用的是四川的郫縣豆瓣醬，口味屬鹹辣;而川菜中的宮保雞丁，並不用豆瓣醬，其中的麻辣口味源於辣椒和花椒的使用。因此，川菜的宮保雞丁有麻味，而山東的宮爆雞丁沒有麻味。