大黃魚的做法如下：
主料：黃魚約600g、香菇4枚、冬筍25g、青雪菜100g、蔥15g、姜15g、大蒜1瓣。
輔料：幹紅辣椒4個、大料1枚、油500ml、料酒30ml、醬油15ml、白砂糖20g、雞精3g、香油5ml、高湯100ml、幹澱粉15g、水澱粉。
1、將黃魚化凍後去鱗去腮去內臟，洗凈瀝幹後，兩面均斜切出3道斜口，以便入味。
2、把青雪菜放入冷水中浸泡10分鐘，再洗凈瀝幹，切成碎丁。香菇去蒂，壹剖為二。冬筍去外皮，切成壹寸見方的薄梳子片。
3、不粘鍋置油500ml燒至八成熱，魚身兩面拍上幹澱粉，再下油鍋炸至兩面呈金黃，瀝幹油分待用。
4、炒鍋上火置油30ml，將蔥段，姜片和大蒜瓣下鍋煸出香味，再放入幹紅辣椒、大料、雪菜丁、香菇和冬筍片，煸炒1-2分鐘。
5、隨後將大黃魚置雪菜上，烹入料酒、醬油和高湯（或清水）100ml，接著調入白砂糖和雞精，小火燒5分鐘，最後勾入水澱粉成薄芡，淋上香油即可。