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2.將炒鍋放在中火上，炒鍋，倒入植物油燒熱，放入黃油燒開，放入姜、蒜瓣、小蔥炒香，再放入郫縣豆瓣、汽巴椒，小火慢炒1小時，至豆瓣幹透，香氣四溢，辣椒略白，再從鍋裏挑出小蔥。
3.立即加入八角、山奈、肉桂、茴香、草果、紫草、天竺葵、香草、丁香等。，繼續小火翻炒20分鐘左右。當鍋內香料顏色變深後，加入冰糖和醪糟汁，小火慢煮，直至醪糟汁中的水分完全蒸發。此時將鍋端從火上移開，蓋上鍋蓋，將鍋內原料冷卻。
火鍋
肉類菜品:嫩牛肉、肥牛、毛肚、黃喉、香菜丸子、脆皮香腸、火腿腸等。素菜壹般是豆腐、豆腐皮、鹵豆腐絲、海帶絲、土豆、冬瓜、蓮藕片、金針菇等。蔬菜:生菜、白菜葉、油麥菜、菠菜、香菜、菊花等。蔬菜:平菇、金針菇、蓮藕、薯片、木耳、豆腐。