澱粉是壹種高分子碳水化合物，由葡萄糖分子聚合而成。它是壹種白色粉末狀物質，有很強的吸收性。它是從玉米、紅薯、馬鈴薯中提取的天然物質，是這些植物生長過程中儲存多糖的地方。這些植物的種子、塊莖和根的含量最高。
澱粉是葡萄糖分子的聚合，是碳水化合物在細胞中最常見的儲存形式，也是人體獲取葡萄糖的最基本途徑之壹。澱粉也是植物儲存的營養物質，在各種植物中含量都比較高。
澱粉又稱澱粉，主要具有上漿、增稠、掛糊的作用，可用於制作冷面、烘焙甜品。澱粉的種類很多，有玉米澱粉、綠豆澱粉、紅薯澱粉、小麥澱粉等。
綠豆澱粉是最好的澱粉之壹，吸水性較小，粘性較大，通常用來煲湯。土豆澱粉是家庭中最常用的澱粉，平時用來炒菜，吸收性差，不能用來煲湯。