材料
鮮豬大腸頭1000克。調料八角2顆，丁香2克，五香粉2克，陳皮0.5克，鮮姜片5克，味極鮮醬油20克，冰糖5克，面粉120克，鹽31克。
做法
1、豬大腸頭翻過來，將腸內汙漬刮掉，放入面粉20克、鹽5克反復搓揉，洗凈後將大腸再翻過來，用面粉20克、鹽5克反復搓揉後洗凈，這樣連續進行3次（***用面粉120克、鹽30克），放入沸水中汆至水再次燒沸後撈出。
2、大瓦煲中放入水（水以沒過大腸為好），放入八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片小火煮15分鐘，放入豬大腸、冰糖後蓋上蓋子小火燜1小時，取出大腸，斜刀切成長2厘米的段。
3、將八角、丁香、五香粉、陳皮、鮮姜片從瓦煲中撈出，再次把大腸放入瓦煲中，大火收幹水分後加上蓋子大火火局1分鐘，放入味極鮮醬油、鹽1克調味後上桌即可。
小訣竅
特點
大腸鹹鮮微甜，外皮脆爽。