2.挑壹邊去掉大刺和魚皮。
3.將幹凈的魚浸泡在清水中去血水。
4.從尾部切成4厘米長、2厘米寬、0.5厘米厚的魚片。
5.魚片切片備用。
6.準備蔥姜汁、澱粉、雞蛋、精鹽。
7.準備番茄醬，蔥花，姜，蒜，糖，味精，白醋。
8.在魚片中加入蔥姜汁和鹽，拌勻。
9.取壹個小碗，加入玉米澱粉、雞蛋和適量的水，做成面粉糊。
10.將支鍋加熱，加入200克精煉油，待油溫達到20%至30%時，用筷子將魚片放入面湖中，包裹均勻後放入鍋中潤滑油。
11.魚片變白後，立即倒入漏勺，控油備用。
12.鍋內留少許底油，用番茄醬翻炒，加入白糖、白醋、鮮湯，然後放入蔥花、姜末、蒜末，燒開，用濕澱粉勾芡，倒入魚片，把炒鍋翻過來，使魚片均勻地沾滿番茄汁。