2、先把小龍蝦放入水鬥裏，註入清水，等渾濁了再換清水，反復幾次至水清為止。把小龍蝦抓起，這樣抓哦，任憑它張牙舞爪也不會傷到手，把尾部中間的腸線抽出，抽的時候用手左右捏壹下，這樣就很容易抽出了。再用刷子，邊刷邊用流動水沖洗幹凈。備好調料。熱鍋倒入油，溫油先把花椒爆香，等油熱後再把郫縣豆瓣醬炒出香味後把姜片，蒜片和幹辣椒倒入炒勻。把小龍蝦倒入翻炒至變色倒入黃酒，也可以用料酒或者啤酒代替。加入生抽和老抽翻炒均勻後再倒入熱水，水量能浸沒龍蝦，加蓋大火燒開後轉中火。燒到小龍蝦熟透後倒入蔥花熄火，不要急於撈起，在湯汁裏浸泡壹段時間會更加的入味。