自發粉是用壹定比例的酵母、泡打粉和其他化學添加劑混合而成的面粉。壹個是只加水就能節省發酵時間；另壹種是加入糖、水、油、雞蛋等材料制作而成。註意，用自發粉做蛋糕時，雞蛋要常溫，糖要細砂糖，面粉要低筋面粉。做好每壹個細節。其實用自發粉做蛋糕非常好吃。
自發粉是在面粉中加入壹定量的能產生氣體的食品添加劑制成的。人們可以在加水或雞蛋糊後立即制作各種膨化食品，如饅頭、蛋糕和油條。這樣可以避免稱量、配料、混合、發酵、脫堿等復雜的過程，降低對食品生產工藝的要求，穩定和替代食品的品質，省時、簡單、方便。