2.把烏龜翻過來，背對著地面，肚子對著天空。當它翻身把脖子伸到最長的時候，迅速用尖刀在頸根處砍，然後擡起來控制血液。然後放入水溫70~80度左右的熱水中，燙2~5分鐘(具體時間和溫度根據甲魚的年齡和季節而定)。
3.冷卻後(等不及者可泡冷水降溫)，用剪刀或尖刀在甲魚腹部劃開十字刀，挖出內臟，宰殺四肢和尾巴。關鍵是要把腿上的黃油脫下來。
4、還要輕輕刮掉甲魚的黑皮。註意不要刮花或刮掉裙邊(也叫飛邊，位於甲魚周圍，是甲魚身上最香最漂亮的部位)。刮去黑皮後，洗凈。就算清理基本完成了。
5.甲魚處理好後，放入碗中，鋪上火腿片，把香菇和姜、蒜、蔥放在壹起，最後加酒。
6、然後抓緊時間燉，看甲魚大小，小的壹個小時差不多夠了，大的會加60分鐘。