1，將螺螄肉解凍，浸泡，搓揉，洗凈，瀝幹水分。
2.將蔥、姜、蒜切碎，芹菜洗凈切丁，辣椒、香辣皮用熱水浸泡1分鐘。
3、熱鍋涼油，油熱七成蔥姜蒜炒香，加入辣椒粒和辣皮炒香。
4、加入芝麻小龍蝦底料(這樣省去了很多香辛料的準備時間)，翻炒出辣味來出紅油(可選，也可以自己準備香辛料翻炒。
5、加入蝸牛肉翻炒均勻。
6.加入白葡萄酒或啤酒，攪拌均勻。
7、加入醬油翻炒均勻。
8.加水(不要超過螺螄肉)，翻炒均勻。小火燉約10分鐘(視重量而定)。
9.加入芹菜丁翻炒幾分鐘，品嘗芹菜的香氣。
10，加入少許糖調味，攪拌均勻。壹般加辣調味，不加鹽。具體操作見。
11.加入剩下的蒜末攪拌均勻，然後大火收汁。
12.麻辣蝸牛成品圖。