黑米中的錳、鋅、銅等無機鹽大多比大米高1~3倍。還含有大米所缺乏的維生素C、葉綠素、花青素、胡蘿蔔素、強心苷等特殊成分，因此黑米比普通大米更有營養。
多吃黑米有開胃健脾、溫肝明目活血、順氣填精的作用，對少年白發、婦女產後體虛、病後體虛、貧血、腎虛有很好的滋補作用。
黑米的藥用價值:
黑米被營養專家定義為蛋白質中維生素和纖維素含量高的食物。還含有許多人體不能自然合成的氨基酸和礦物質。具有滋陰補腎、明目聰耳的功效，適用於治療肺燥咳嗽、便秘、小便不利、腎虛水腫、食欲不振、脾胃虛弱等。
特別提示
黑米的米粒外面有壹層堅韌的種皮，不容易煮開，所以黑米要泡壹晚上再煮。
健康交通燈
黑米粥如果不煮，不僅大部分招牌營養素不能溶解，吃多了還容易引起急性腸胃炎，尤其是消化功能較弱的兒童和老人、病人。所以消化不良的人不要吃未煮熟的黑米。