1，第壹種方法:鮮椒煮法。將新鮮辣椒清洗幹凈，去除辣椒表面的雜質和灰塵，放在陰涼通風處晾幹。將辣椒晾幹，放入帶蓋的玻璃容器中備用。從鍋裏加入適量菜籽油，讓菜籽油不過至少壹些辣椒，開小火慢慢加熱，直到菜籽油表面冒煙，然後關火。油熱後，放在壹邊晾幹。當它熱到20%至30%時，將菜籽油倒入裝有胡椒的小玻璃瓶中，放在陰涼通風處。註意不要讓隨它去吧暴露在陽光直射下。泡了半個月左右，花椒油就做好了，用來炒菜味道更好。
2、第二種方法:幹辣椒煮法。將辣椒放入冷水鍋中，用小火慢慢煮辣椒，水開後取出辣椒顆粒放入烤箱。低溫打開烤箱再次烘幹辣椒，放入帶蓋的玻璃容器中。在胡椒瓶中加入少量洋蔥、去皮的蒜瓣和少量食用鹽。鍋中放入適量菜籽油，慢慢加熱至菜籽油表面冒煙，然後關火。菜籽油五六成熱的時候，就可以倒入盛有花椒的容器中，這樣密封2天左右就可以使用這瓶花椒油了。