冷甜菜根。甜菜根洗凈，去皮，切絲。將水燒開，將甜菜根煮熟，瀝幹水分，放入冷水中冷卻。在完全冷卻的甜菜根中加入少許鹽和雞精拌勻，再加入少許白醋拌勻，放入冰箱冷藏2-3小時(或靜置幾小時)，撒上炒熟的白芝麻即可食用。普通涼拌可以直接拌。甜菜根是甜的，放置時間長可以讓鹹味更好，所以口感更好。最好是站著的時候放冰箱裏，這樣味道很清爽。
或者甜菜根炒面。甜菜根去皮切成小塊，彩椒去籽切成小塊，姜蒜切碎。生姜能使人的味蕾感受到甜菜根的土腥味。意大利面按照包裝說明煮好瀝幹水分。鍋中倒入橄欖油，放入姜蒜，炒香。倒入甜菜根和彩椒，翻炒片刻，倒入意大利面，加鹽、黑胡椒碎和少許醬油，攪拌均勻。