蠶蛹壹般是指蠶吐絲作繭後,在繭中變成的蛹蟲。蠶蛹不僅味道鮮美,營養豐富,而且是動物蛋白質的寶貴來源,也是提取許多化學品的原料。
蠶蛹中含有的蛋白質容易水解,與人體蛋白質相似,人體吸收率在90%左右。因此,食用蠶蛹不僅可以補充脂肪、蛋白質和維生素,還可以增加腦細胞活力,提高思維能力。蠶蛹富含甲殼素,其提取物稱為殼聚糖。在美國、日本等地,它已被作為壹種新的食品添加劑使用。蠶蛹適合多種烹飪方法,煮、煎、炒、炒。常見的菜肴有脆皮蠶蛹、水煮蠶蛹、燉制蠶蛹、孜然蠶蛹等。但不管做什麽,吃之前壹定要充分加熱,然後煮開再做。