微凍技術是什麽技術

微凍是將水產品保藏在-3℃左右介質中的壹種輕度冷凍的保鮮方法。冰鹽混合微凍 冰鹽混合物是壹種有效的起寒劑。當鹽摻在碎冰裏，鹽就會在冰中融解而發生吸熱作用，使冰的溫度降低。冰鹽混合在壹起，在同壹時間內會發生兩種作用：壹種是冰的融化熱；另壹種是鹽的融解吸收融解熱。因此，在短時間能吸收大量的熱，從而使冰鹽混合物溫度迅速下降，它比單純冰的溫度要低得多。

冰鹽混合物的溫度高低，是依據冰中摻入鹽的百分數而決定的，如用鹽量為冰的 29%時，最低溫度可達-21℃。因此，利用冰鹽混合物，可以進行魚貝類的冷卻和凍結。要使魚貝類達到微凍溫度-3℃，壹般可在冰中摻人占其重量3%的食鹽。冰鹽混合要均勻，才能達到最好的冷卻凍結效果。

由於冰融化快，冷卻溫度也低，冰融化後，冰水吸熱溫度回升，魚貝類溫度的回升也快。因此，在冰鹽微凍過程中需要逐日補充適當的冰和鹽，以期保溫。