2.將母雞和肘子洗凈，放入水鍋中，煮至八成熟，取出，從內側切開肘子，去骨，將肉切成長條。雞骨拔出，雞肉撕成長條。
3.取壹個大砂鍋，放在鍋墊裏，上面放蘑菇和鹽筍，把裙擺成圓形，再把雞條放在上面。用肘子肉圍住烏龜裙。加入湯、醬油、料酒和鹽。
4.油鍋燒熱，放入胡椒粉略炒，倒入鈉砂，蓋上鍋蓋，小火煨1小時，取出砂鍋，揭開鍋蓋，取出肘子肉，輕輕取出鍋墊，雞甲魚裙邊變成大湯盤。
5.再將油鍋燒熱，放入辣椒炒香，然後撈出，將煮好的甲魚裙邊雞的湯倒入鍋中，加入料酒燒開，用生粉水勾芡，倒入甲魚裙邊雞盤中。