據我所知，腌制大白菜有兩種方法。第壹種方法是把要腌制的大白菜的老葉、幹葉、綠葉去掉。只保留嫩葉，用清水沖洗葉子，去除灰塵、農藥等不衛生的東西。
另外，準備壹些豆瓣醬(其他醬料也可以)。
然後將準備好的大白菜清洗幹凈，放在太陽曬不到的地方，放在溫度不超過20度的環境中，兩到三天後待用。
將調好的醬料均勻塗抹在大白菜葉子上，然後用幹凈的石板壓實。壹個星期後，大白菜就治好了。
第二種腌制方法是將大白菜的老葉、病葉、黃葉去掉，用嫩大白菜葉清洗幹凈，擦幹葉表面的水分備用。
去食品店買醬油。根據醬油的鹽度，適當加些開水，防止太鹹不合妳的口味。
將洗凈晾幹的白菜葉放入容器中，倒入調好的醬油，然後用幹凈的東西壓壹下，十幾個小時後就可以吃了。可以把大蒜搗成蒜泥，根據自己的口味放入醬油中。也可以用辣椒油，或者用其他調料腌制適合自己口味的酸菜。