1、處理雞肝，雞肝需要處理掉上面的脂肪和殘留的血，用剪刀將多余的油脂剪掉，兩塊雞肝相連的地方有殘留的血塊，這也要清洗掉，去除腥味。
2、雞肝處理過後，用清水再次清洗幾遍後，加入適量的清水和少量的鹽，浸泡30分鐘左右，析出雞肝中的血水，在浸泡期間可多換幾次水，直至浸泡雞肝的水不變色。
3、冷鍋冷水加清洗好的雞肝，再加入3片姜、小蔥段和半勺料酒，開大火煮開後煮2分鐘至雞肝變色，撈出用溫水沖洗掉雞肝上的浮沫。
4、雞肝加入鍋中後，加入姜片、蔥段、幹辣椒、陳皮、1勺黃豆醬、3勺老抽、1勺生抽、桂皮、花椒、1勺老抽、2顆冰糖、鹽和雞精，倒入沒過雞肝的熱水，煮開後繼續煮8分鐘關火即可。