白芷，常用香料，為白芷的幹燥根，性溫辛，有淡淡的清香。是去除異物、增香的香料。白芷的主要作用是使羊肉鮮美，羊肉湯更香更奶。白芷的氣味不重，不會掩蓋羊肉的原味，是燉羊肉常用的壹種香料。在壹斤羊肉中加入5克白芷，可以有效去除羊肉的膻味。
有很多香料叫茴香，比如八角，茴香，茴香。前兩種茴香都是八角茴香，茴香又叫歇茴香、茴香。是這種植物的種子，有香味，但是香味比八角小很多。
桂皮是常見的香料，和八角壹樣，但味道比八角淡很多。肉桂有獨特的香味，微甜的味道，還有壹點辣味，不會帶走羊肉的鮮味，可以用來提味。肉桂和茴香的搭配能有效去除羊肉膻味，效果倍增。壹斤加5克。
香葉是桂樹的葉子，味道很香，但是香味不重，味道有點辣。用來燉羊肉時，可以用來增香，但要掌握好用量，否則會掩蓋羊肉本身的鮮味。壹斤放兩片羊肉就行，不要放太多。