輔料為黃酒、冰糖和大豆油。
按照國家藥典，阿膠只能用驢皮熬制。其他動物的皮毛有不同的煮明膠的功效，其中牛皮叫黃明膠，功效次之，而驢皮煮阿膠的功效正好相反。孕婦壹旦食用，極有可能導致流產。
阿膠主要產於山東和浙江。山東是最著名的產地，浙江產量最大。此外，上海、北京、天津、武漢、沈陽等地也有生產。
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