香菇(即冬菇)，肉脆嫩、味鮮美、營養豐富，是世界名珍。也是益壽延年的上品。香菇有益氣豐肌、治風破血之功能。香菇味甘性平，能益氣、助食用下理小便失禁。香菇輔助治療痘瘡、麻疹，解毒菌中毒，治頭痛、頭暈，預防感冒，降低血壓，以及作為膽固醇平預防人體各種粘膜潰瘍、皮膚炎癥、身體衰弱、壞血病、佝僂、肝硬化和各種癌癥。因而香菇成為高血壓患者的保健食品。
香菇又是佐食的極好原料。我國香菇吃法頗多：葷吃的如香菇炒肉片、香菇燉雞肉、香菇醉排骨、香菇燜黃魚、香菇蒸瘦肉等等；特別是香菇湯，具有獨特風味，爽口清胃。
香菇是腐木上長出來的壹種食用菌。采回來後經過文火烘幹，屬半熟品。但因采集烘幹過程中難免不受汙染，因此烹調前宜先把菇蒂及雜質剪去，然後放進水中泡大，使子實體展，易於洗凈。洗凈後放入清水中再泡4小時以上，使子實體膨大。烹調時這些泡過冬菇的清水，可以作為菜湯。