清蒸甲魚
材料
甲魚1只 香菇50克 雞肉100克 火腿肉50克 冬筍50克 胡蘿蔔半根 油菜20克 香蔥3棵 生姜1小塊 高湯10大匙 料酒30克 胡椒粉3克 精鹽3克 味精小匙
做法
1.甲魚宰殺後用開水焯至外層變色起皺時撈出，用小刀刮凈甲魚身上的黑質及老皮，去掉爪尖、尾巴，掏凈內臟、黃油，洗凈剁成小塊；
2.將雞肉洗凈剁成肉茸；蘿蔔切成丁；香菇洗凈撕成大塊；冬筍、火腿切成片；蔥、姜洗凈後分別切成段和片；
3.取壹湯碗加入甲魚肉、蔥段、姜片、高湯、胡蘿蔔丁，入蒸鍋蒸50分鐘取出；
4.在湯碗裏加火腿末、冬筍片、香菇塊、油菜、蔥、姜、味精、料酒、精鹽、胡椒粉，用油紙封好，放入蒸鍋中蒸15分鐘取出，打開油紙揀出蔥、姜