首先，過程不同
1.糖漿:糖漿是用熱水發酵土豆粉制成的。
2.轉化糖漿:轉化糖漿是在糖中加入水和酸，煮沸壹定時間，冷卻到合適的溫度制成的。
第二，特點不同
1，糖漿:糖漿制作時的溫度不同，硬度也會不同；溫度越高，糖漿越硬。
2.轉化糖漿:轉化糖漿溫度越高，冷卻後會越稠。
第三，用途不同
1.糖漿:糖漿適合作為蛋糕的添加劑，有時在制作簡單的棒棒糖時作為原料。
2、轉化糖漿:轉化糖漿多用於中式月餅皮、沙琪瑪及各種產品中代替糖。？
第四，成分不同
糖漿含有豐富的礦物質和有機酸，熱量低於蔗糖、果糖和玉米糖，但鈣、鎂和有機酸遠高於其他糖類，可以補充營養不均衡的虛弱體質。糖漿的甜度沒有蜂蜜高，含糖量在66%左右。(蜂蜜含糖量約為79%-81%)。
轉化糖漿是糖的過飽和溶液，在低溫下會結晶。葡萄糖會結晶，果糖不會結晶。