2.去腮刮魚，然後把魚的內臟拿出來扔掉，反復洗魚。
3.把洗好的紅鯧魚放在砧板上，在魚身上插壹把花刀，這樣更好看。最重要的是，花刀魚很好煮，味道也很好。
4.將青椒和蔥、姜、蒜洗凈，然後切好放在盤子裏備用。
5、炒鍋裏倒油，再放點鹽進去，為了防止魚粘鍋太多。
6.油燒開後，將紅魚放入油鍋。不要馬上轉。煎壹分多鐘再翻面煎。煎的時候不要太頻繁的翻動魚，否則魚很容易被煎熟。將紅鯧魚兩面煎至金黃色。
7.開中火，然後將青椒、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、蠔油等調料放入炒鍋，再將魚翻面，小火煨壹會兒。
8.中火翻炒5分鐘左右，然後在炒鍋裏加點水繼續煨壹會，將魚煮至熟透。