2.調料:生姜5克，蔥10克，黃酒4克，白糖4克，醬油5克，鹽4克，白醋3克，麥芽糖20克。
3.將雞洗凈，挑細毛，掛在有風的地方晾幹。
4、生姜磨成茸，榨汁備用。
5.洋蔥去皮，切碎備用。
6.將姜汁和蔥放入碗中，加入糖、醬油和細鹽攪拌均勻，將作為雞腹腔包衣的材料。
7.將白醋、紹興酒、焦糖放入碗中，攪拌均勻。白醋和焦糖最好先放在碗裏，碗放在開水裏攪拌。焦糖更容易溶解，最後與酒混合作為包裹雞皮的材料。
8.將雞體晾幹至半透明，將雞皮塗層材料鋪滿雞體外，然後掛在有風的地方，直到塗層幹透。
9.待雞體塗層幹燥後，將腹部塗層放入腹腔，準備灼燒。
10.在炭爐中加入足夠的木炭，直到它變紅，沒有煙冒出。用叉子或鐵棍將雞插入，放在火上烤23厘米左右，不斷翻動，直至全身金黃。