蘆筍，又名龍須菜，是天門冬科多年生草本植物蘆筍的幼苗，可作為蔬菜食用。出土的白竹筍叫白竹筍，出土的綠竹筍叫綠竹筍。植株高度可達1 m，根粗2-3 mm，莖光滑，故有“蔬菜之王”的稱號。
蘆筍的習性
蘆筍適應性強，世界很多地方都有種植，但中國北方種植的蘆筍質量比南方好，主要是北方的蘆筍生長時間長，含水量少，口感比南方好。蘆筍喜歡有機質含量高的沙質弱酸性土壤，耐寒耐旱，喜光。
蘆筍每年長出2 ~ 3次或更多的新莖。壹般春天發芽的嫩莖是用來食用的，它們的生長依賴於前壹年根部儲存的養分供應。嫩莖的生長和產量的形成與前壹年的成熟莖數和枝葉繁茂程度呈正相關。隨著植株年齡的增長，嫩莖數和產量逐年增加。