1、清燉後得半成品，可以切片後加上各種醮碟，或者小炒或者幹煸做成香辣。
2、這種清燉的做法，壹般第壹步都是把大塊牛肉放在清水中浸泡，去掉裏面的血水，之後加入老姜拍破，小蔥挽結，料酒，鹽，幹花椒，幹辣椒節壹起腌制4-8小時。
3、冷水，把牛肉及腌牛肉的料壹起下入鍋中，焯水，壹般焯水5分鐘左右。之後撈出冷水沖去浮末清洗幹凈。腌制料不要扔。
4、煮牛肉的鍋中加入開水，把焯過水的牛肉和姜蔥花椒辣椒壹起下入鍋中，加鹽和料酒，大火燒開後，小火燉制，壹直到牛肉全熟為止。燉的時候湯水裏的鹽要偏重壹點，而這個牛肉湯的營養也不錯，可以留著煮牛肉面。
5、這種牛肉壹般適合於醮碟，加蒜苗或者二荊條辣椒小炒，還可以幹煸或者做成香辣的。但是這種做法壹般需要大塊牛肉。牛肉這種吃法是最香的，切成塊，直接開吃。