烏龍茶的種類很多，有凍頂烏龍、桂花茶、東方美茶、永春佛理、水龜、白芽蘭等等。
烘焙技術
1，烘焙用途
降低茶葉的含水量，保持含水量在4%-6%之間，防止茶葉在儲存過程中品質變質、變味，從而延長儲存壽命；利用烘焙技術去除茶葉的青臭味和其他異味，改善茶葉香氣，提高茶葉品質；茶葉中所含的氨基酸和還原糖在受熱時脫水轉化為香氣成分；還具有殺菌、減少農藥殘留的作用。
2.烘焙功能
脫水糖化(熟化)、異構化、氧化和後熟。後熟品質與茶葉的含水量、貯藏條件以及茶葉中有效化學成分的變化密切相關。
參考以上內容:百度百科-烏龍茶