蓄冷層的溫度不低。零上幾度可以保證食物的新鮮度，保持新鮮。所以蓄冷層不抑菌不殺菌。螃蟹死亡後，體內會大量繁殖細菌，體內會分泌組胺，有毒副作用。所以放在冰箱冷藏層的死蟹是不適合食用的。冷凍層的溫度比較低，壹般在零度以下，可以冷凍食物，抑制細菌和各種酶。把螃蟹放在凍層裏，很快就會凍住，凍死。在這種情況下，螃蟹被凍死，體內不會產生細菌，低溫下也無法分泌組胺，可以繼續食用。
螃蟹是水產品。離開生活區後，它的生命周期會縮短。為了延長它的進食周期，螃蟹可以放在冰箱裏冷藏。方法:用棉線綁住蟹腳和鉗子，減少蟹體內的能量，然後放入空冰箱，蓋上濕毛巾。建議冷藏。凍層溫度太低，很容易把活蟹凍在冰箱的凍層裏，新鮮的螃蟹就吃不上了。所以螃蟹壹般都是冷藏層保存，這樣即使過了幾天也能吃到新鮮美味的螃蟹。