香菇要泡1小時左右。
香菇要泡1小時左右，最好用溫水泡。蘑菇含有蘑菇精和鳥苷酸，鳥苷酸鮮味強度高。浸泡在20~35度的溫水中，可使蘑菇充分吸水，軟化膨脹，使鳥苷酸充分分解，散發出其原有的鮮味，口感更佳。
用水煮蘑菇，蘑菇中的多糖和優質氨基酸會大量溶於水，降低蘑菇的營養價值。可以用冷水泡，但是要泡很久。蘑菇含有壹種核糖分解酶。這種物質在冷水中不易浸泡，浸泡時間不宜過長，會大大降低蘑菇的香味和鮮味。
泡蘑菇的時候可以加點糖，可以快速泡蘑菇，避免鮮味成分流失。泡半個小時，香菇軟了就撈出控水。泡蘑菇的時候，也可以加壹點澱粉。先將蘑菇用清水浸泡壹小時，再加入少許澱粉，洗去蘑菇的沈澱物。