2.鍋中底油加熱，加入150g雞油。油熱了，把肥肉炒壹下。不能把肥肉和瘦肉放在肉汁裏。妳應該先炒肥肉。肥肉炒出來的油很香，再慢慢炒瘦肉。瘦肉炒好後，取出肉備用。炒肉的時候，火太大會導致肉變幹變硬，影響口感。
3.先放姜，再放蒜。炒至微黃後，放入蔥炒至微黃(蔥不能炒太多)再撈出蔥、姜、蒜。
4.油溫升到50-60%時，豆瓣醬要用小火煎，勺子要不斷攪拌。壹般要用文火煎10分鐘左右。
5.炒香後加入大半勺料酒，小半勺醬油，少許醋，半勺以上精雕酒，適量生抽。拌勻後加入適量鹽，少許味精，加入高湯。鍋燒開後撇去浮沫，轉小火。
6、加入醬油調色，加鹽，加入少許味精，和少許糖。攪拌均勻後倒入肉、姜、蔥等材料，過了街肉熟料就好了。