2、配料配料:黃魚1尾(重約700克。草魚、鯉魚都可以)；冬筍25克，豌豆25克，澱粉25克，玉米粉125克，姜米、蔥米10克，料酒10克；清油1000g，香油50g，白糖100g，米醋50g，醬油25g，糖色5g；
3.將魚去鱗去腮，洗凈膛，剁去頭，用刀片從脊骨處劃開，去掉梁骨，在魚尾處均勻分開，使兩條魚都有尾巴，去掉骨刺，用糧食刀洗凈。
4.將冬筍切成小方塊，用開水焯壹下。
5、用勺子在火上煸炒，放油燒熱，將魚在玉米粉裏滾勻，使麥穗的葉片張開，將魚尾慢慢放入油鍋，煎至淡黃色，撈出放入盤中。
6.鍋裏留底油，加入料酒、米醋、糖、醬油、糖色、豌豆、冬筍丁、蔥米、姜米，水澱粉勾芡，淋香油，將勾芡汁澆在魚上。