做小魚小蝦是用曬幹的。小魚小蝦曬幹是比較好的,因為這樣的話,曬得比較徹底,而分幹的話就有可能導致不均勻。味道也會更加好吃起來味道香醇,十分招人喜愛。
小魚幹含鈣量高所以常被當成零食來食用，在臺式的XO醬裏小魚幹主要是用來補香味與鹹度的，而為了好看與無法讓人看出用了哪些材料，小魚幹在入醬前會先去頭然後切碎使用。
小魚幹的特征
由於體型小肉也不多，所以小魚幹常拿來當作熬湯熬粥提鮮的材料，如果直接食用，通常是油炸成酥脆的口感，或是和豆幹丁花生等壹起煎炒作成下酒的小菜。
小魚幹有很多種，除了這壹道菜所用的公魚，另外還有鰽白丁香等，不過我們壹般稱的小魚幹，指的就是這壹道菜所使用的公魚。在曬幹以前公魚的味道也非常鮮美，無論是煮湯或炒小菜都值得細細咀嚼。