真正的米酒是經過9到9道工序釀造的。這樣才能有甜甜的口感和清澈的酒體。
釀造米酒的步驟如下
l精磨:磨掉糙米表面的雜質。
l泡飯:用井水浸泡12小時。
l蒸飯:蒸至膨脹有光澤有嚼勁。
l冷卻:冷水澆，降低糯米粘度。
l酒曲混合:將酒曲磨成細粉，與大米混合均勻。
l掉缸:陶壇通風隔熱，保持自然發酵環境，隔離雜菌。
l嵌套:增加黃酒與空氣的接觸面，有利於充分均勻發酵。
l發酵:發酵時間20天。
l壓酒:木質壓酒，避免混入金屬、塑料等氣味。
我嘗過市面上的壹種米酒，叫麻纖維米酒。感覺很好。是真正的米酒，口感香甜醇厚，酒體晶瑩剔透。完全顛覆了對米酒的看法，真的好喝。