澱粉和水的比例是多少？

稀的時候澱粉和水壹般是1: 10。瘦熟了倒入，透明的汁液粘在菜上，更好看。單壹醬料，澱粉與水的比例壹般為1: 5，壹般適用於烤、扒、燜、燉菜。？

混合醬由澱粉與水和各種醬混合制成。混合醬中澱粉、水和各種汁的比例壹般為1: 20，也可根據菜品含水量適當調整比例。這種勾芡汁適合炒，炸，滑的菜。

增稠時的註意事項

1，調醬料，調醬料的時候要先確定菜裏有多少原料，以掌握醬料的稠度。

2.還有就是菜品原料的含水量，以此來判斷醬料的濃稠稠度的範圍。菜肴原料的含水量越多，濃度就應該越強，否則會降低菜肴的品質。？

3、應該先調味勾芡，這壹步不可逆轉。？

4.增稠時間要合適，不能太早，也不能太晚。？

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