可以使用以下方式鑒別正常的豆芽和毒豆芽，第壹，聞氣味，正常豆芽的氣味不具刺激性，第二，看根部，正常的豆芽根須發育較好，毒豆芽多半無根，第三，看豆桿，正常的豆芽芽桿脆嫩，毒豆芽則粗壯發水。
正常的豆芽和毒豆芽毒豆芽壹般是指使用過激素類農藥的豆芽，打過激素類農藥的豆芽外表亮麗，且可以快速增長，但含有有害物質，食用後對人體會造成傷害。
毒豆芽外觀粗長、顏色發白、不生根、生長周期短，所以在購買豆芽時要註意看顏色，正常的豆芽顏色自然，毒豆芽的顏色亮度明顯增加。
正常的豆芽食用部分為下胚軸，經水浸泡發芽後，含有的可溶性氨基酸、維生素、膳食纖維等含量會大大提高，營養豐富。