材料:香椿150g，雞蛋5個，鹽少許，料酒少許，食用油適量。
1，先準備好所需食材，中等大小的雞蛋。
2.然後把香椿根老的部分剪掉，用水清洗幹凈。
3.在鍋中加入適量的水，煮沸。然後將香椿放入焯水中，這壹步壹定不能省略，因為香椿中的亞硝酸鹽含量比較高，用開水焯水後可以去除亞硝酸鹽含量。
這樣吃更有利於健康。在熱燙香椿時，加入幾滴食用油，可以使香椿的顏色更綠。
4.取出燙過的香椿，用冷水沖洗幹凈，晾幹。太冷的水可以保證香椿口感酥脆。然後切成小塊待用。
5.將5個雞蛋敲入碗中，用筷子打碎成蛋液。
6.然後加入香椿碎，撒上少許鹽拌勻。在意雞蛋腥味的可以在蛋液中加入少許料酒，去除腥味。
7.鍋中倒入適量食用油，大火加熱。油溫七成熱時，倒入攪拌均勻的香椿蛋液。蛋液微微定型後，快速翻炒幾下，直到雞蛋顏色金黃。不要攪拌太久，否則會影響口感。
8.香椿炒雞蛋做好了。