1，首先是因為瀏陽蒸菜的小碗采用的是“全蒸”工藝。蒸的過程醫學上叫濕熱滅菌。菜肴在蒸的過程中，可以最大程度的消除原料的有害成分，餐具也可以通過蒸汽進行消毒，避免了二次汙染的機會。
2.其次，瀏陽蒸菜的小碗從500年前制作開始就壹直使用，而且是原碗蒸，即每份食材都是和碗壹起放在蒸籠裏蒸，不必先做大份再分小碗，讓每桌客人都點高溫蒸的菜。與自助快餐和其他形式的快餐不同，先準備壹大鍋，然後根據客人的需要慢慢取餐，增加了菜肴暴露過程的不確定性，菜肴的熱度得不到保證。
3.最後，餐具雖然可以消毒，但無論哪種消毒方式，餐具和食物都不可能在蒸籠裏用蒸汽消毒幾十分鐘就完全消毒幹凈。