2.廣式蛋黃蓮蓉月:先將糖漿加熱，在熱糖漿中加入堿水，再加入大豆油攪拌至均勻，放涼備用。過篩後，將糖油漿壹點壹點倒入面粉中，用橡膠抹刀攪拌均勻，室溫下醒發2小時，取出醒發的油面團，分成30克小面團。蓮蓉餡分每圓60克，蛋黃上噴壹勺白酒。將蓮蓉餡壓平包裹在蛋黃中，將壹塊面團壓平包裹在蓮蓉餡中，密封並搓圓，然後放入模具中壓制，制成月餅青胚，在月餅表面噴灑適量水，放入預熱至200度的烤箱中烘烤65，438+00分鐘，取出，冷卻，將雞蛋打碎， 按照蛋黃與蛋白質的比例為2: 65，438+0均勻打成蛋黃液，然後在月餅表面刷壹層蛋黃液