塊莖是壹種常用的中藥“山藥”，富含澱粉，可以蔬菜食用。入藥時可補脾胃之不足，治氣虛、消化不良、遺精、遺尿、無名腫毒。
蘆頭的繁殖方法是用根上端有芽的壹段作為種子，稱為蘆頭。第壹年冬天，選擇頸短、頸壯、無分枝、無病蟲害的塊根。塊根可在地下越冬，塊根吸水性弱，剪下後很快就會枯萎，喜略潮濕的環境。
山藥是滋補脾胃的第壹食品，是入肺、健脾、補腎的佳品。山藥粘稠的汁液主要是粘蛋白，能維持血管的彈性，有潤肺止咳的作用。山藥可以和紅棗壹起煮粥，或者煲湯，或者和各種食材壹起炒菜。