過去，大閘蟹主要產自蘇州陽澄湖，"西北風刮，蟹腳癢"，當時當地的氣象物候經驗。現在，科學養殖技術大大進步，從"全國河蟹大賽"的獲獎情況來看，最好的產地，已經轉向長江中遊和淮河下遊的湖區。優質大閘蟹的上市時間也相應提前。
事實上，蘇南工業模式，對環境產生很大破壞。這兩年，太湖也受到汙染，大閘蟹大幅度減產。
刮西北風，吃大閘蟹，還有壹個原因：螃蟹受寒以後，肉質收緊，口感細膩更加富於彈性。現在，我們的大閘蟹全部保存在冷藏庫中，起到的效果，也是完全壹樣的。
所以，每年10-11月，大閘蟹最好吃。