首先，準備好炒牛奶需要的原料。原料大概是半升牛奶，壹兩片玉米粉，兩個蛋清，壹勺油，半勺白糖，半杯水。然後，在鍋中加入牛奶、糖、玉米粉，中火煮沸攪拌，直到變成濃稠的奶漿，然後關火，倒入事先準備好的容器中，放入冰箱冷凍。在這裏，可以關註壹下。如果怕碰菜，可以先用點油把膜降下來，或者鋪壹層保鮮膜。冷凍後，用小刀小心地將凍好的奶糕切成長方形，不要太大，然後在自發粉中加入適量的水、鹽和食用油使其成漿狀，將切好的奶糕均勻地浸入準備好的酥脆漿中，然後在鍋中加入足夠的食用油，用中火煎至表面的皮變成金黃色。
壹般來說，炒牛奶用的面粉可以是家裏的普通面粉，但相對於低筋面粉，用高筋面粉炒出來的炒牛奶效果會更好。因為高筋面粉比低筋面粉營養價值更豐富，而且高筋面粉中蛋白質的含量相對更高。而且高筋面粉因為面筋含量相對較高，會更適合做炒牛奶等食品，用高筋面粉炒出來的炒牛奶口感會更有彈性。